Ca Viola Barolo Sottocastello Di Novello 2016

À conserver jusqu'à 12 ans. Décanter 90 minutes à 3 heures, servir à 16°C

La teinte rouge foncé de ce Barolo est soutenue par une clarté presque opaque. L'arôme explose avec un bouquet complet de violettes fraîchement coupées, parfumé de vanille et de pot-pourri de pétales de rose. Les notes florales se combinent aux fruits rouges éclatants de la fraise et de la prune, de la framboise rouge et de la cerise acide. Des tons terreux d'argile et de bois, de tabac et un soupçon de vanille complètent cet arôme explosif. La complexité ne s'arrête pas au nez ! Le palais est doté d'amples tanins fins, d'un corps puissant et d'une bonne acidité de canneberge. Des couches de fruits rouges, sur des planches de cèdre et du cuir huilé, avec un joli graphite comme une finition pierreuse. Toutes ces saveurs sont réunies dans un bel équilibre dans ce Barolo exceptionnel.

C'est un merveilleux vin de table ! Accompagnez-le avec des côtes courtes de bœuf et une polenta crémeuse, aux côtés de côtelettes d'agneau frottées aux herbes et d'un risotto truffé, ou avec un confit de canard et des pommes de terre rôties.

Ce Barolo de grande qualité provient du domaine de l'œnologue Beppe Ca'Viola, qui a été consultant pour de nombreux grands labels, et a été nommé œnologue de l'année en 2002. En accordant toujours de l'importance au terroir, au fruit et à la touche humaine dans l'élaboration du vin, Beppe a réalisé ce Barolo le plus savoureux, cultivé sur les sols calcaires exposés au sud, à l'extérieur de Novello. Une macération de 30 jours, une fermentation avec des levures indigènes, et trois ans dans de grands fûts, et le résultat est un vin qui continuera à plaire longtemps dans le futur.