Domaine Tollot-Beaut Aloxe-Corton 2017

À conserver jusqu'à 15 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

La famille Tollot-Beaut a des racines profondes dans le village de Chorey-lès-Beaune, avec des parties de la cave familiale datant de 250 ans. La famille a cultivé des raisins ici depuis les années 1880, lorsque François Tollot a commencé à planter des vignes ici. Dans les années 1920, la famille a pris la décision pionnière de mettre en bouteille et de vendre ses propres vins, les exportant jusqu'aux États-Unis. Cet héritage innovant perdure aujourd'hui avec les cousins Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot qui combinent habilement la tradition avec les techniques modernes de vinification.

Au total, les Tollot possèdent 24 hectares dans les appellations Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton. Aloxe-Corton se trouve au pied de la légendaire colline de Corton, et a la réputation d'être un Bourgogne de grande valeur qui dépasse son prix. Cet exemple classique est élaboré avec des fruits de première qualité provenant de vignes plantées entre 1973 et 1993. Après la vinification, le jeune vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 mois.

Rappelant les grands crus élevés plus haut sur la colline, le Tollot-Beaut Aloxe-Corton combine une structure magnifique, un corps généreux et un profil de saveurs complexe. Des notes de fraises sauvages et de baies écrasées dominent au nez, tandis que la première gorgée révèle un noyau serré de fruits noirs mûrs. Il s'accorde parfaitement avec le magret de canard grillé, les viandes de gibier rôties ou les riches risottos aux cèpes ou aux truffes.