Domaine Trapet Gevrey Chambertin Ostrea 2018

Gardez-le en cave jusqu'à 15 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Fondé en 1870, le Domaine Trapet est actuellement dirigé par Jean-Louis Trapet qui s'occupe des 12 hectares de vignes de la famille, dont 1,9 hectare de vignes de Chambertin Grand Cru très prisées. Le domaine a été l'un des rares en Bourgogne à adopter la pratique interdite du greffage des vignes pour se protéger du phylloxéra au XIXe siècle. Grâce à ce geste audacieux, les vignobles du domaine ont été sauvés et ont ensuite été utilisés pour aider à replanter la région.

Jean-Louis a converti le domaine à la viticulture biodynamique dans les années 1990, obtenant la certification Biodivin en 1998 et Demeter en 2005. Dans la mesure du possible, il adopte une touche légère, faisant passer le vin dans la cave par gravité et n'utilisant pas de soufre pendant la récolte ou la vinification, à l'exception d'une petite quantité lors de la mise en bouteille.

Ostrea est un excellent exemple du style succulent et bien équilibré de la maison Trapet. Les fruits proviennent de quatre parcelles réparties sur 2,5 hectares sur des sols riches en calcaire et en coquilles d'huîtres fossilisées qui donnent son nom à ce vin. Les plus vieilles vignes ont été plantées en 1913 et produisent de petites baies pleines de saveur. Le jeune vin est vieilli principalement dans des fûts de chêne usagés, ce qui ajoute de subtiles notes fumées et épicées au noyau dense de baies rouges mûres et à des soupçons de sous-bois et de feuilles de tabac.