Rubinelli Vajol Recioto della Valpolicella Classico 2015

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

La cave Rubinelli Vajol et ses 10 hectares de vignobles sont situés dans la Conca del Vajol, dans les zones de collines de la Vénétie. Dans cette zone ensoleillée au cœur de la région de Valpolicella, les sols sont caractérisés par une forte présence de calcaire et de tuf, avec des traces d'argile et de squelette. L'exposition parfaite au soleil et le climat tempéré et bien ventilé créent les conditions idéales pour la culture de raisins fins, dont la plupart sont les autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta.

Le Recioto della Valpolicella Classico Rubinelli Vajol est composé d'un assemblage de 50% de Corvina, 25% de Corvinone, 15% de Rondinella, 5% de Molinara et 5% d'Oseleta. Les processus de fermentation et de macération ont lieu en acier inoxydable à température contrôlée. Le vin est élevé d'abord dans l'acier pendant 3 mois, puis dans un petit tonneau de chêne pendant une courte période suivie d'un affinage plus long en bouteille.

Le vin a une couleur rouge violacée avec des reflets rubis brillants. Le profil aromatique est enivrant, avec des notes florales de roses et de violettes, des touches de cerise noire, de fraise, de groseille, de framboise et de myrtille, suivies d'épices, de tabac et de cacao. En bouche, il est chaleureux, soyeux et opulent avec des tanins doux. C'est un vin extraordinaire, particulièrement adapté aux desserts à base de fruits rouges et secs, ou de chocolat, mais il est également excellent avec les fromages vieillis ou bleus.