Saints Hills Black 2016

Peut être conservé jusqu'à 7 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Fondé en 2014, Saints Hills est très largement un domaine viticole familial avec des parents impliqués dans tout, du guidage des visites à la préparation de délicieuses pâtisseries et plats français pour les invités du domaine. Le domaine a son siège dans une ancienne maison en pierre qui servait de cave à vin jusqu'à ce qu'elle tombe en désuétude il y a environ 80 ans. Aujourd'hui, les nouveaux propriétaires ont insufflé une nouvelle vie à ce coin magnifique de la péninsule de Peljesac en mettant l'accent sur les méthodes de vinification traditionnelles qui expriment la véritable beauté des variétés indigènes de la Croatie.

Ce rouge vibrant et puissant est élaboré à partir du cépage noir le plus célèbre de Croatie, le Plavac Mali. Les raisins proviennent de Dingac sur la péninsule de Peljesac qui, en 1961, est devenu le premier endroit en Croatie à recevoir sa propre appellation viticole. Les conditions ici sont idéales pour l'élaboration de rouges robustes mais équilibrés grâce aux coteaux escarpés qui doivent être travaillés à la main et à la mer toute proche qui aide à rafraîchir les vignes pendant les étés chauds.

Les fruits sont soigneusement cueillis à la main à maturité optimale, puis transférés au chai où seules les meilleures baies sont sélectionnées pour ce vin. Après la vinification dans de grandes cuves en bois traditionnelles, le jeune vin vieillit ensuite dans une combinaison de cuves en béton, de cuves en bois et de petits fûts de chêne. Des myrtilles, des mûres, des prunes et des herbes méditerranéennes évocatrices comme l'origan et le thym définissent le nez, tandis que la première gorgée offre une texture et des tanins veloutés. Un accord idéal avec les viandes rouges grillées, le pecorino ou d'autres fromages de brebis vieillis, et la charcuterie italienne typique comme le prosciutto ou le salami.