Thymiopoulos Rose de Xinomavro 2021

Buvez-le maintenant. Pas besoin de décanter.

La famille Thymiopoulos cultive ses vignobles depuis de nombreuses générations. Mais c'est Apostolos Thymiopoulos qui a révolutionné le domaine familial. Il a cessé de vendre des raisins à d'autres établissements vinicoles et a commencé à produire ses propres vins en se concentrant sur le potentiel du raisin indigène Xinomavro.

Les raisins Xinomavro proviennent de jeunes plants de vigne situés dans différentes parcelles autour de la municipalité de Fytia, à environ 450-650 mètres. Ici, les sols sont composés de schiste et de granit et le climat est continental avec des variations de température remarquables entre le jour et la nuit et des vents rafraîchissants. Après une macération de 12 heures, le Rosé de Xinomavro est vinifié spontanément avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable pendant 5 ou 6 mois. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne de 500 litres de seconde utilisation.

Le vin présente une couleur rosée tirant sur l'orange et un bouquet frais et délicat de fruits rouges, de fraises sauvages, de cerises et de framboises, flanqué d'un parfum de roses et de notes piquantes de tomate, d'herbes aromatiques et d'épices. En bouche, le vin est équilibré, plein, avec des tanins bienveillants et une minéralité très fine et offre de belles sensations de complexité crémeuse. C'est un vin très expressif et vif qui rappelle les saveurs et les odeurs de la Méditerranée. Essayez-le avec des tartes végétariennes, du poisson et des sushis.