Gavalas Santorini Natural Ferment 2024

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Situé dans le village de Megalochori, sur l'île grecque de Santorin, le domaine Gavalas a été fondé à la fin du XIXe siècle, à une époque où la production était principalement destinée à la consommation familiale. Au fil des générations, le domaine a élargi son marché et produit aujourd'hui des vins traditionnels de Santorin à partir de cépages indigènes.

Le Santorini Natural Ferment de la cave Gavalas est un délicieux vin blanc traditionnel élaboré à partir de raisins Assyrtiko provenant de vignobles âgés de plus de 50 ans et situés principalement dans la région de Megalochori. Après la récolte, la fermentation se déroule pendant deux mois avec des levures naturelles dans des cuves en acier, où le vin repose sur ses lies pendant 6 à 8 mois.

Dans le verre, le vin révèle une robe jaune paille et un profil aromatique ample et intense avec des notes d'agrumes et de fruits à noyau, des touches de levure et une pointe de salinité. En bouche, il présente un caractère surprenant. Grâce à l'utilisation de levures indigènes et au temps passé sur lies, le vin a une texture crémeuse et un corps ample. Il est complexe et concentré, minéral et équilibré, avec une acidité rafraîchissante et une finale longue qui rappelle des notes minérales. À déguster avec des poissons gras et de la volaille accompagnés de sauces blanches.