Domaine de la Pepiere Muscadet Sevre et Maine Sur Lie Les Gras Moutons 2023

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Servir frais.

Marc Ollivier a grandi dans le petit village de Pepiere, dont le nom vient du vieux français « pépie », qui signifie « soif ». Au fur et à mesure qu'il s'est perfectionné dans le métier de vigneron, il s'est pris de fascination pour le terroir local complexe et s'est donné pour mission de l'interpréter à travers les vins du Domaine de la Pepiere, qu'il a fondé en 1984. Marc a été l'un des premiers ici à mettre en bouteau chaque cru individuellement et a contribué à jeter les bases des classifications ultérieures.

Aujourd'hui, le domaine est exploité selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique afin de préserver la terre pour les générations futures. Cette cuvée met en valeur le lieu-dit « Les Gras Moutons », d'une superficie de 1,7 hectare, situé sur un versant sud surplombant la Maine. Les vignes, âgées de 20 à 70 ans, poussent sur des sols gneissiques et argileux exceptionnels qui contribuent à créer des vins blancs intenses et minéraux.

Les vendanges sont effectuées à la main et les raisins fermentent spontanément dans de grandes cuves en ciment ou en acier inoxydable. Ils y restent pendant 8 à 9 mois, avec un bâtonnage régulier afin d'augmenter la complexité de la cuvée finale. Le résultat est un vin blanc dynamique et harmonieux, qui regorge de notes vives de citron, de poire mûre et de touches minérales et florales. Sa fraîcheur alléchante et sa texture onctueuse en font un excellent accompagnement pour les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou le poisson grillé.