Domaine de Montille Saint Aubin Premier Cru En Remilly 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Fondé à l'origine en 1730, le Domaine de Montille a pris son nom actuel en 1863 suite au mariage d'Étienne Joseph Marie Léonce Bizouard de Montille avec Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. La cave, aujourd'hui dirigée par Étienne de Montille, est l'un des domaines familiaux les plus célèbres de Bourgogne.

Les raisins de Chardonnay cultivés biologiquement proviennent d'un vignoble de moins de 2 hectares, vieux de plus de 70 ans, situé juste derrière Montrachet. Ici, les vignes bénéficient d'une position privilégiée avec un sol caillouteux et peu profond et une exposition sud. Après les vendanges, la vinification a lieu dans un mélange de barriques de 600 litres et de 228 litres (5 à 20 % de bois neuf) provenant de l'Allier. Le vin fini repose un an dans le bois puis 4 à 6 mois dans l'acier.

Le Saint Aubin Premier Cru En Remilly est un vin blanc complet et équilibré. Il présente une robe jaune citron brillante, aux reflets dorés. Au nez, il révèle un profil aromatique large et généreux avec des notes délicates de tilleul et de fleurs blanches, des arômes fruités de poire et de pomme mûre, et quelques notes de zestes d'agrumes. En bouche, il est frais et minéral, rond et moyennement corsé. Il a un caractère fort et pur et une finale longue et persistante qui rappelle des notes rafraîchissantes de gingembre. Il est excellent avec les poissons et les volailles, même dans les recettes asiatiques légèrement épicées.