Domaine Lavantureux Chablis Premier Cru Vau de Vey 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Fondé dans les années 1970, le Domaine Lavantureux est une exploitation viticole familiale qui possède environ 20 hectares de vignobles. Le fondateur, Roland Lavantureux, avait vendu par le passé 2 hectares de vignes dans le Premier Cru Vau de Vey en raison de la difficulté à les travailler et de la faible exposition qui ne garantissait pas une maturation équilibrée et régulière. Ses fils ont par la suite racheté environ un hectare de vignes dans un endroit mieux exposé.

Les raisins de Chardonnay proviennent précisément de ce vignoble situé entre Chablis et Beine, dans la vallée du Vau de Vey. Sur ce premier cru, les sols sont très pentus et calcaires, ce qui impose un travail manuel à la vigne. Après les vendanges et la fermentation en cuves d'acier à basse température, le vin fini repose pour moitié en acier et pour moitié en barriques pendant un minimum de 10 mois.

Le Premier Cru Vau de Vey est un parfait exemple de Chablis avec un caractère minéral intense qui se révèle également au nez, avec des arômes d'agrumes et de fruits blancs. En bouche, il est sec, tendu et sec, avec une acidité ferme et bien intégrée et un piquant minéral qui se prolonge tout au long de la dégustation jusqu'à la finale longue et persistante. C'est un vin expressif, élégant et plein de caractère qui accompagne à merveille les huîtres, le crabe, les poissons grillés et les fruits de mer.