Cellerie jusqu'à 7 ans. Temps de décantation : 2 heures.
Temps de décantation : 2 heures.
La richesse de ce vin est sans doute le résultat de la méthode “Valpolicella Classico&rdquo ; qui est une tradition rigoureuse qui comprend une seconde macération des peaux de raisin et une re-fermentation du vin lui-même.
Un rouge cerise profond et intense est au premier plan de ce Ripasso Acinatico puissant et vibrant, suivi d'un bouquet de vanille, d'épices assorties et, sans surprise, de cerises rouges. Sa saveur pleine et juteuse réchauffe doucement le palais avec des fruits rouges mûrs et floraux et des notes sous-jacentes de café, de réglisse et d'épices. Les notes dérivées du bois et les tanins agréables confèrent un côté terreux, mais sont équilibrés par des notes de mûres, de prunes et d'épices. Le résultat conduit à une expression ténue et fruitée, aux proportions pointues et délicieusement exotiques. Ce Ripasso a un impact audacieux qui confère un charme rustique et une intensité à son caractère, ainsi qu'une concentration d'acidité vive. Vieilli 12 mois dans de petits fûts de chêne.
Avec un ensemble si profondément complexe de saveurs diverses, ce vin moyennement corsé se marie bien avec une gamme de plats, notamment les viandes grillées, les fromages doux et moelleux, les poissons riches comme le thon ou le saumon, les crustacés et les repas de pâtes copieux. Un vin d'un excellent rapport qualité-prix qui peut être dégusté dès maintenant ou qui vieillira gracieusement jusqu'en 2020.
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