Jean-Michel Guillon & Fils Gevrey Chambertin Premier Cru La Perriere 2024

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Pas besoin de décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Situé à Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits, en Bourgogne, le Domaine Jean-Michel Guillon & Fils a été fondé en 1980 avec un peu plus de 2 hectares de vignes. Aujourd'hui, dirigé par Alexis, le fils de Jean-Michel, il possède environ 15 hectares répartis dans de nombreuses appellations de la région, produisant d'excellents vins de Chardonnay et de Pinot Noir primés.

Les raisins proviennent du Premier Cru La Perrière, l'un des 26 crus de l'appellation Gevrey-Chambertin, la plus grande zone de production de la Côte de Nuits. Ici, les vignes sont enracinées dans les sols caillouteux d'une ancienne carrière. Comme pour tous les vins du domaine, la fermentation se fait de manière spontanée, et le vin fini est élevé en fûts de chêne neufs.

Dans le verre, le vin révèle une robe rubis intense et un profil aromatique ample et expressif, avec des notes de fruits rouges et noirs, tels que la groseille, la cerise et les baies sauvages, entremêlées de notes épicées, de réglisse et de quelques touches terreuses. En bouche, il est riche, élégant et souple, avec une belle complexité de saveurs et des tanins robustes mais souples. Il présente une acidité bien équilibrée et une finale longue et persistante qui évoque des notes minérales. C'est un vin capable de bien vieillir pendant une vingtaine d'années. Si vous ne pouvez pas attendre, dégustez-le avec du pigeon ou de la perdrix rôtie, ou encore un magret de pintade farci aux champignons.