Juan récolte soigneusement à la main tous ses raisins provenant de vignes âgées de 40 à 60 ans et les refroidit lorsqu'ils arrivent au chai pour préserver leur fraîcheur. Ils sont ensuite fermentés en grappes entières avec les tiges, un procédé appelé "remango" qui était autrefois courant dans la Rioja.
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