Quelles sont les techniques de vinification uniques employées en Grèce ?

La production de vin en Grèce utilise différentes méthodes pour permettre aux viticulteurs de créer des vins uniques. Le contact avec la peau, le contact avec les baies de raisin est très répandu dans la production de vin blanc, où les baies de raisin sont versées devant le jus pour obtenir une qualité supplémentaire, notamment en termes de saveur et de texture. Parallèlement à ce traitement, l'ancienne tradition du séchage des raisins au soleil, appelée "passito", est utilisée pour adoucir et intensifier les saveurs, devenant ainsi la base de vins de dessert riches et complexes tels que le Vin Santo.