Iago Chinuri 2021

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 5 ans. Inutile de le décanter mais mieux vaut l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Iago Bitarishvili est un vigneron géorgien de grande intelligence et de grande capacité, le premier à avoir obtenu la certification biodynamique dans son pays. Dans son petit vignoble d'environ deux hectares, dans le village de Chardakhi, dans la région de Kartli, sur un sol calcaire, il cultive méticuleusement l'ancienne vigne indigène appelée Chinuri.

Le processus de vinification est réalisé de manière traditionnelle. La récolte est entièrement manuelle et le pressage se fait avec les pieds dans des pressoirs en bois (appelés localement Satsnaheli). Les raisins sont ensuite mis à macérer sur leurs peaux pendant 6 mois. La macération est suivie d'une fermentation spontanée avec des levures naturelles dans des amphores. Le vin final n'est pas clarifié et n'est pas filtré. La production est limitée et s'élève à environ 2000 bouteilles.

Le Iago Chinuri présente une belle couleur dorée profonde. Au nez, il dégage de forts arômes de fruits frais et d'épices douces, avec des traces de menthol et d'hydrocarbure. En bouche, le vin est énergique et vif, avec une importante colonne vertébrale acide, accompagnée d'une composante douce qui le rend bien équilibré et extrêmement agréable. Il accompagne à merveille les apéritifs, les entrées de poisson, les viandes blanches et les préparations végétariennes.