Penfolds Bin 311 Chardonnay 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Situé au cœur de la Barossa Valley, en Australie-Méridionale, Penfolds est l'un des domaines viticoles les plus renommés du pays, dont l'histoire remonte à plus d'un siècle. Fondée par Christopher Rawson Penfold, l'entreprise a connu un grand succès avec la production du vin emblématique Grange, créé par le vigneron de l'époque, Max Schubert. Au fil de l'histoire, d'autres vignerons ont joué un rôle fondamental dans cette célèbre cave : dans les années 70, Don Ditter, puis John Duval, et enfin Peter Gago, qui est responsable de la production depuis 2002.

Bin 311, dont la première récolte a eu lieu en 2017, est produit avec des raisins provenant de vignobles situés dans des régions au climat frais comme la Tasmanie, Tumbarumba et les Adelaide Hills, où le Chardonnay développe les qualités les plus adaptées à ce style de vin, caractérisé par un caractère intensément fruité, et enrichi par la fermentation en barrique et une période de vieillissement de 10 mois en fûts de chêne français.

Le vin a une couleur jaune paille et un profil aromatique qui révèle des notes d'agrumes et de fruits à noyau, de pamplemousse et de fleurs blanches. En bouche, le vin est frais, net et linéaire, avec une acidité vivifiante et une forte touche minérale. Il est juteux et concentré avec une bonne structure et une longue finale délicatement crémeuse. Excellent avec le crabe et le homard.