Theo Dancer Bourgogne Aligote 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une heure avant le service.

Théo Dancer a repris l'entreprise familiale en 2020, en développant la production avec un petit négoce. Sa philosophie est basée sur de faibles rendements, une approche respectueuse du terroir et des techniques de vinification naturelles qui permettent aux raisins de s'exprimer pleinement.

Les raisins de l'Aligoté proviennent de vignobles situés près de Nantoux, sur le plateau qui domine la dénomination Pommard, dans les Hautes-Côtes de Beaune. Ici, à une altitude d'environ 400 mètres, les vignes sont enracinées dans des sols maigres et calcaires, où les raisins mûrissent lentement, développant un large profil aromatique. Après la récolte, la fermentation se produit spontanément avec des levures indigènes, et le vin fini vieillit ensuite principalement dans de grands fûts avant une période en cuve.

Il en résulte un vin équilibré et complexe au caractère parfumé. Au nez, il révèle un bouquet large et expressif avec des notes d'herbes aromatiques et de menthol, des arômes fruités de prune, de pamplemousse et de pomme Granny Smith, suivis de notes de chlorophylle et de bourgeons de sapin. En bouche, il est fruité, juteux et énergique. Il est riche, concentré et frais, avec une acidité vive qui équilibre le goût et un léger arrière-goût amer sur une finale épicée persistante. Il se marie délicieusement avec les fruits de mer, les sushis et les huîtres, et il est à essayer avec les plats bourguignons classiques tels que les cuisses de grenouilles et les escargots frits.