Venus La Universal Dido Tinto 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Située en Catalogne, dans la région viticole de Montsant, Venus La Universal est le projet personnel de Sara Pérez et René Barbier, qui a vu le jour en 1999. Aujourd'hui, l'entreprise, qui produit ses vins de manière biologique dans le but de représenter la richesse des terroirs de Montsant, est considérée comme l'une des caves les plus prestigieuses de la région.

L'Universal Dido Tinto est un assemblage de grenache principalement, avec des ajouts de merlot, de cabernet sauvignon et de syrah. Les raisins issus de l'agriculture biologique proviennent d'un domaine de 10 hectares situé à Falset sur des sols granitiques dégradés qui se réchauffent facilement pendant la journée et se refroidissent pendant la nuit, ce qui favorise une maturation longue et complète. La fermentation se fait avec des levures indigènes et le vin fini repose pendant 14/16 mois, en partie dans des fûts de bois et en partie dans des cuves en ciment.

Le vin révèle un caractère frais et jeune et une couleur vive et brillante avec des tons rouge cerise. Son profil aromatique est large avec des notes de fruits rouges, d'herbes sauvages et de senteurs florales. En bouche, il est vif et juteux, rond et doux. Il présente une veine acide rafraîchissante, des tanins souples et une texture veloutée. La finale est longue et délicatement fruitée. Il est excellent avec la porchetta, le jambon ibérique et le fromage de chèvre.