Domaine Boisson Pierre Boisson Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune Rouge 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Pierre Boisson est un vigneron respecté, fils du célèbre Bernard, qui a fondé le Domaine Boisson dans les années 1980. Depuis 2017, Pierre et sa sœur Anne (également vigneronne) ont repris les rênes de l'entreprise familiale, combinant cette activité avec une petite production personnelle.

Pierre Boisson exploite environ 3,5 hectares de vignes, principalement situées dans la Côte de Beaune, cultivées avec une extrême attention, selon la tradition, sans utilisation d'engrais chimiques et avec des labours à la main. Le Haute Côtes de Beaune Rouge est produit avec des raisins de Pinot Noir provenant de vignobles situés sur les collines de l'appellation régionale. Il en résulte un vin pur et corsé qui allie fraîcheur, minéralité et complexité.

Dans le verre, le vin présente une robe grenat brillante et un profil aromatique large et parfumé avec des notes de cerise, de fraise et de framboise, suivies de nuances de violette, de réglisse et de tabac, sur un fond terreux rappelant des nuances de champignons. En bouche, il est dense, bien structuré, concentré et rond. L'acidité est bien intégrée et les tanins sont veloutés. La finale est longue et rappelle des notes boisées. Il accompagne délicieusement un risotto aux champignons, un filet de porc ou un pigeon rôti.