Domaine Guy & Yvan Dufouleur Fixin Premier Cru Clos du Chapitre Monopole 2020

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure.

Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur est une exploitation viticole familiale bourguignonne fondée il y a plus de 400 ans à Nuits-Saint-Georges et dirigée aujourd'hui par Yvan Dufouleur. Les vignobles du domaine s'étendent sur environ 28 hectares.

Les raisins de pinot noir sont récoltés manuellement dans un vignoble d'une moyenne d'âge de 65 ans situé dans la monopole du Clos du Chapitre, au nord de la Côte de Nuits. Ici, les vignes, situées à 320 mètres d'altitude et exposées à l'est, sont enracinées dans des sols argilo-calcaires, profonds et légèrement marneux. Après la macération pré-fermentaire à froid et la vinification qui suit, le vin fini repose pendant 12 mois en fûts de chêne, avant d'être assemblé et de passer 3 mois supplémentaires en acier inoxydable.

Le Fixin Premier Cru Clos du Chapitre Monopole présente une robe brillante et profonde aux nuances rubis foncé et un profil aromatique complexe et large. Au nez, il révèle une agréable intensité fruitée avec des notes de cassis, de myrtille et de mûre, puis des notes sauvages et terreuses, des nuances de truffe et de réglisse. En bouche, il est puissant et de caractère, rond et élégant. Les tanins sont fermes, mais fins et bien intégrés, et l'acidité est bonne. La finale est longue et légèrement boisée. A marier avec un ragoût de gibier ou un goulasch, une polenta aux cèpes et des fromages affinés.