Domaine Thillardon Chenas Chassignol 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Fondé par Paul-Henri Thillardon en 2008 avec 2 hectares de vignes, le Domaine Thillardon est aujourd'hui dirigé par Paul-Henri et ses frères. Le jeune domaine, situé dans l'appellation Chenas, s'étend désormais sur 12,5 hectares dans différentes régions du Beaujolais et produit des vins biologiques et naturels qui ont rapidement rencontré un grand succès auprès des critiques et du public.

Le Chenas Chassignol rouge est une cuvée mono-parcellaire élaborée à partir de raisins de Gamay provenant d'un des plus beaux sites du domaine, avec des vignes plus que centenaires plantées sur un coteau au terroir de granit et de quartz. Le travail de la vigne se fait manuellement ou avec l'aide du bétail. Après une vinification spontanée, avec macération en grappes entières, le vin repose en cuves et en barriques, puis est mis en bouteille sans filtration.

Le vin révèle un profil aromatique parfumé et élégant avec un large bouquet de fleurs séchées et de fruits rouges, soutenu par un fond épicé et minéral. En bouche, il est intense, juteux et minéral, avec des tanins veloutés et une veine acide harmonieuse. La finale est longue et fruitée. Il se marie bien avec les cailles et les perdrix, les escalopes de veau ou l'ossobuco.