Francois Carillon Cap au Sud 2022

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 5 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Le Domaine François Carillon a été fondé en 2010, lorsque François a quitté l'entreprise familiale et partagé les vignobles du domaine avec son frère. Aujourd'hui, son exploitation s'étend sur 16 hectares, où la culture principale est le chardonnay, avec de petites quantités de pinot noir et d'aligoté.

Le Cap au Sud est un vin produit à partir de raisins de Chardonnay du sud de la France et élaboré dans la cave de Puligny Montrachet. L'idée est née en 2021, après trois années de gelées printanières en Bourgogne qui ont entraîné des pertes de récoltes. Cherchant d'autres lieux pour produire ses vins, François Carillon a lancé le projet Cap au Sud. Les raisins proviennent d'un vignoble de plus de 35 ans, situé à environ 250 mètres d'altitude au pied de Montagnac, sur des sols argilo-calcaires. La fermentation a lieu en fûts de chêne et le vin fini repose dans les fûts pendant au moins un an, avant d'être mis en bouteille selon les cycles lunaires, comme l'exigent les principes de la biodynamie.

Ce vin blanc séduisant révèle un profil aromatique intense et fruité avec des arômes de fruits à noyau et de pomme, des notes de miel et des notes minérales. En bouche, il est frais et rond, puissant et doux. Son acidité est bien équilibrée et sa texture est crémeuse. La finale est longue et minérale. C'est un vin de caractère qui constitue un excellent apéritif mais qui accompagne aussi bien un risotto aux fruits de mer que des fromages frais.