Isole e Olena Cepparello 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 17 ans. Décanter 2 heures avant de servir

L'Isola E Olena Cepparello est le vin phare du domaine, et sa meilleure offre. Il est élaboré à partir de raisins 100% Sangiovese choisis parmi les meilleurs vignobles du domaine dans la partie nord du Chianti Classico, à Barberino Val d'Elsa. Des arômes de cassis, de violette et de cèdre grillé mènent à un palais qui rappelle le chocolat, les fruits rouges et noirs, la vanille et le cumin. Les tanins forts et l'acidité tonifiante s'adoucissent lors de la décantation, mais ce vin pourrait également utiliser un peu de temps en cave.

Un vin mi-corsé à corsé et intensément aromatisé, cela demande une nourriture riche pour aider à adoucir ses bords rugueux. Un steak grillé, un ragu de sanglier ou des côtes de porc au barbecue seraient de bons fleurets. Ce vin pourrait également être utilisé comme un traitement post-dîner ; essayez de l'associer à un dessert au chocolat noir.

Isole E Olena ne lésine pas sur les moyens lorsqu'il s'agit de son Cepparello, et le traitement du vin dans la cave le prouve. Vieilli en fûts de chêne français pendant 18 à 20 mois, le vigneron, Paolo De Marchi, met l'accent sur la finesse plutôt que sur la puissance dans ce vin, et a continué à affiner le processus de fabrication tout au long de son histoire. Le père de De Marchi pensait que l'achat de chêne français neuf, la vendange en vert et le vieillissement pendant de longues périodes étaient un gaspillage d'argent, mais Paolo a insisté pour continuer, et les fruits de son travail ont payé à pas de géant. Le Cepparello est un vin qui peut vieillir pendant des années et des années, et avec les vignobles à la fleur de l'âge, il est maintenant un vin d'une grande finesse et complexité.