Michelini i Mufatto A Merced 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Pas besoin de décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Située dans la région viticole du Bierzo, la cave Michelini i Mufatto a été fondée par Andrea Mufatto et Gerardo Michelini, avec l'aide de Javier González, après plusieurs projets dans leur pays d'origine, l'Argentine. La cave travaille avec des variétés indigènes et privilégie une philosophie d'intervention minimale dans la cave afin de mettre en valeur le terroir et les traditions viticoles de la région.

Les raisins Mencia proviennent d'un vignoble situé à Molinaseca, dans la province de León. Ici, les vignes centenaires plongent leurs racines dans un sol limoneux, avec des sols d'ardoise et de quartz, et donnent de faibles rendements, garantissant des vins de grande concentration et de grande qualité. Après une récolte manuelle et une fermentation spontanée en cuves de bois, le vin fini repose un peu plus d'un an en fûts de chêne français avant d'être mis en bouteille.

Un vin de Merced présente un profil aromatique parfumé et délicat, avec d'élégantes notes florales et d'herbes sauvages, ainsi que quelques légères touches terreuses. En bouche, il est complexe et expressif, avec un corps moyen et des tanins souples. Il possède une acidité rafraîchissante et bien équilibrée, ainsi qu'une finale longue et raffinée. Essayez-le avec un filet de porc aux champignons, du chorizo ou du fromage Manchego.