Papari Valley 3 Qvevri Terraces Chinuri-Rkatsiteli 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Le vignoble de la vallée de Papari porte le nom du mot géorgien signifiant "crinière de cheval" en l'honneur des collines ondulées de la vallée où poussent leurs vignes. Au total, 93 hectares sont plantés de cépages indigènes et cultivés de manière biologique. Une fois dans la cave, les fruits sont fermentés à l'aide de levures sauvages et fermentés dans de grands pots d'argile appelés qvevri, dont on pense qu'ils sont utilisés ici en Géorgie depuis l'Antiquité.

Cette cuvée est élaborée à partir des raisins Rkatsiteli et Chinuri et est particulièrement inhabituelle en raison de son taux d'alcool élevé naturel. Les scientifiques pensent que cela est dû à une levure rare appelée Saccharomyces Oviformis que l'on trouve dans la vallée de Papari et qui n'est présente que dans une poignée de domaines viticoles dans le monde. Ce vin blanc punchy est fermenté et mûri en qvevri pendant 6 mois pour créer un vin équilibré et harmonieux avec beaucoup de caractère.

Dans le verre, il y a une teinte ambrée profonde frappante et des notes de pomme verte, de poire et d'agrumes avec des nuances de cèdre, d'herbes séchées et de laurier. En bouche, vous pouvez vous attendre à un corps plein de punch assorti d'un solide noyau de saveurs de fruits du verger et d'une finale longue et persistante avec des tanins doux. Un grand vin à conserver quelques années de plus ou à déguster dès maintenant avec du poulet rôti, du poisson grillé ou des plats de pâtes crémeux.