Papari Valley 3 Qvevri Terraces Saperavi 2020

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Les vins neutres géorgiens se font lentement connaître sur la scène mondiale grâce à leur personnalité remarquable et unique, issue des anciennes techniques de vinification du pays. Le domaine viticole de la vallée de Papari occupe un cadre magnifique sur les pentes de la chaîne de Gombori, qui surplombe les montagnes du Caucase, et dispose d'un total de 93 hectares plantés de cépages locaux.

Ce Saperavi est une excellente introduction aux vins rouges géorgiens. Il passe 10 mois à fermenter et à mûrir dans de grands pots en argile ou qvevri qui sont enterrés sous terre pour réguler les températures. Le long contact avec la peau permet d'extraire des saveurs intenses et des composés colorés, créant ainsi un vin élégant et équilibré, doté d'une personnalité géorgienne bien distincte. Il est particulièrement inhabituel en raison de son taux d'alcool naturellement élevé. Les scientifiques pensent que cela est dû à une levure rare, appelée Saccharomyces Oviformis, que l'on trouve dans la vallée de Papari et qui n'est présente que dans une poignée d'établissements vinicoles dans le monde.

Dans le verre, il présente une teinte rouge rubis profonde et de séduisantes notes de cerise acide, de cassis et de prune mûre soulignées de fruits des bois et de laurier. La première gorgée révèle un corps robuste et plein, des tanins fermes mais doux, et une structure bien construite qui aidera ce vin à vieillir en beauté. La finale est longue et intense avec des notes persistantes de fruits noirs et d'herbes. Essayez de l'associer à des plats de gibier terreux comme le chevreuil ou le sanglier et des champignons sauvages.