Paul Hobbs Coombsville Cabernet Sauvignon 2019

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Fondée en 1991, la Paul Hobbs Winery porte le nom de son fondateur, un viticulteur innovant de renommée mondiale. Basée à Sebastopol, en Californie, l'entreprise produit des vins de grande qualité avec un soin méticuleux et une intervention minimale, permettant au terroir et aux cépages de s'exprimer pleinement.

Élaboré avec de petites quantités de cabernet franc, de petit verdot et de merlot, le cabernet sauvignon Coombsville est l'un des vins les plus emblématiques et les plus réussis de Paul Hobbs. Les raisins sont sélectionnés dans plusieurs vignobles de Coombsville, à la limite sud-est, plus fraîche, de la Napa Valley. Ici, la combinaison de sols volcaniques et la proximité de la baie de San Pablo favorisent la production de vins corsés avec un caractère aromatique et une bonne minéralité. Après des vendanges manuelles et une fermentation avec des levures indigènes dans de petites cuves en acier inoxydable, le vin fini vieillit dans un mélange de chênes neufs et usagés.

Dans le verre, le vin révèle une couleur profonde aux reflets violets. Son profil aromatique est large et intense, avec des notes de myrtille, de mûre et de cassis, ainsi que des herbes aromatiques, des feuilles de tabac, des épices et un soupçon de pétales de rose. En bouche, il est vif, équilibré et minéral, avec une texture ronde et onctueuse, un corps moyen et une solide acidité. Les tanins sont fins et bien intégrés, et la finale est longue et tendue, avec une agréable minéralité. Il accompagne parfaitement un agneau rôti aux herbes ou un filet de bœuf.