Austin Hope Cabernet Sauvignon Reserve 2021

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Situé à Paso Robles, Hope Family Wines a été fondé par Austin Hope, fils des vignerons Chuck et Marlyn Hope, pionniers de la viticulture dans cette magnifique région de Californie qui ont également contribué à la création de l'AVA Paso Robles. Aujourd'hui, l'entreprise, fondée dans les années 1990, comprend six marques, dont divers cabernet sauvignons et assemblages bordelais.

Les raisins de cabernet sauvignon sont récoltés et fermentés individuellement par parcelle de vigne pendant environ deux semaines. Après une période de macération, les différentes parcelles sont vieillies séparément pendant 11 mois dans un mélange de fûts de chêne français neufs (10 %) et usagés. Le résultat est un vin complexe qui exprime parfaitement le caractère des cabernets de Paso Robles, avec une grande élégance et un merveilleux équilibre entre le fruit et le chêne.

Au nez, l'Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon révèle un profil aromatique parfumé qui alterne des notes de myrtilles fraîches avec des touches de vanille et de caramel, de cacao et quelques nuances terreuses. En bouche, il est riche, juteux et complexe, avec un corps ample et une consistance douce. Il présente des tanins parfaitement intégrés et une longue finale qui rappelle les épices à pâtisserie. Il est polyvalent en matière d'accords mets-vins. Il est évidemment parfait avec les viandes rouges grillées, mais il se marie également bien avec les burgers de gibier, la poitrine de porc, le ragoût d'agneau épicé et certaines recettes végétariennes copieuses.