Burrowing Owl Athene 2019

À consommer immédiatement ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Fondée par Jim Wyse dans les années 1990 dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, au Canada, la cave Burrowing Owl Winery tire son nom d'une espèce menacée originaire de la région. La cave, qui possède environ 140 acres de vignobles, est considérée comme l'une des plus emblématiques du pays, en partie grâce à son rôle de pionnière dans l'industrie viticole de la région.

Athene est un assemblage presque égal de Syrah et de Cabernet Sauvignon provenant du bloc A8 du domaine situé sur le Black Sage Bench à Oliver. Après avoir été sélectionnés et récoltés à la main, les raisins sont fermentés ensemble pour créer un vin harmonieux et équilibré. Après la vinification, le vin vieillit pendant un an et demi dans un mélange de fûts de chêne principalement français, mais aussi américains et hongrois (un tiers neufs).

Au nez, le vin révèle un profil aromatique ample et parfumé avec des notes de cassis, de myrtille et de mûre, suivies de touches d'herbes aromatiques, de poivre, de vanille et de violette. En bouche, il est intense, corsé et souple, avec des tanins fermes et onctueux et une acidité bien définie et rafraîchissante. La finale est longue et rappelle des notes de chocolat et une touche de minéralité. Nous vous recommandons de le déguster avec un steak grillé ou des cèpes rôtis.