By Farr Farrside Pinot Noir 2021

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Fondé en 1994 par Gary et Robyn Farr, le célèbre domaine viticole australien By Farr est situé dans la région viticole de Geelong, en Nouvelle-Galles du Sud, et est aujourd'hui dirigé par Nick, le fils de Gary et Robyn. L'établissement, qui jouit d'un paysage spectaculaire avec des vues à couper le souffle, produit des vins artisanaux en utilisant des techniques durables et traditionnelles.

Les raisins de pinot noir sont sélectionnés dans le vignoble de Farrside, situé sur une pente qui bénéficie d'une exposition nord-est et d'un climat frais et venteux qui favorise une maturation lente et homogène. Les vignes, plantées en 2001, sont enracinées dans une terre d'origine volcanique, au substrat calcaire. Après les vendanges manuelles, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes. Le vin fini repose ensuite pendant 18 mois dans des fûts de chêne français (50 % neufs).

By Farr Farrside Pinot Noir a une couleur claire et brillante avec des tons rouge grenat et un profil aromatique large et parfumé. Au nez, il révèle des notes de groseille, de cerise et de fruits des bois, d'épices douces et une légère note terreuse. En bouche, il est frais et équilibré, minéral et élégant. Il est charnu, vif et fruité avec une acidité équilibrée et des tanins veloutés. La finale est longue et structurée. A déguster avec un magret de canard ou une dinde rôtie.