Cakebread Cabernet Sauvignon 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 14 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Jake Cakebread est venu dans la propriété d'un ami dans la Napa Valley pour photographier la région pour un livre dans les années 1970. Il est tombé amoureux de l'endroit et est revenu le lendemain pour acheter la propriété qui est devenue plus tard Cakebread Cellars. Aujourd'hui, sept membres de la famille participent à l'exploitation du domaine qui compte quelque 225 hectares de vignes réparties sur 13 sites viticoles différents.

Cakebread s'est forgé une réputation mondiale pour ses vins de Napa haut de gamme qui expriment la qualité du terroir local ainsi que les compétences et l'expertise de la famille en matière de vinification. Pour ce Cabernet punchy, la vigneronne Stephanie Jacobs sélectionne des raisins de première qualité de Rutherford et Oakville pour une grande quantité de caractère fruité intense de Napa. Le tout est mélangé avec des raisins provenant de l'appellation Calistoga, plus chaude, au nord, et du bassin versant de Suscol, plus frais, au sud, ce qui contribue à créer un instantané complexe des divers microclimats et sols de Napa.

Pour préserver les arômes délicats et la pureté naturelle des raisins, ils sont récoltés dans la fraîcheur de la nuit et triés à la main dans le chai. Les fruits sont ensuite trempés à froid pour extraire beaucoup de couleur et de tanins. Après la vinification, le jeune vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant 17 mois avant que Stephanie ne fasse l'assemblage final. Le résultat est un cabernet puissant et corsé, débordant de notes de cassis, de mûre, de cerise noire, de chocolat et de café, avec des tanins fermes et une finale longue et structurée.