COS Cerasuolo di Vittoria Delle Fontane 2021

A conserver jusqu'à 9 ans. Décanter pendant 2 heures avant de servir.

L'un des meilleurs producteurs biodynamiques d'Italie, le domaine COS a été fondé en 1980 par trois jeunes vignerons pionniers, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti. Le trio s'est senti inspiré de revenir aux racines de leurs familles, ici dans le sud-est de la Sicile, et de commencer à produire des vins d'une manière qui soit en harmonie avec la nature.

Leur travail au cours des quatre dernières décennies a transformé l'appellation Cerasuolo di Vittoria, l'aidant à être le premier vin sicilien à obtenir le prestigieux statut DOCG en 2005. Cette expression tout à fait moderne de l'appellation est élaborée avec 40 % de Frappato et 60 % de Nero d'Avola qui sont récoltés légèrement tardivement.

Le vin est ensuite fermenté à l'aide de levures indigènes dans de grandes amphores en terre cuite appelées "giare". Après le processus de fermentation, il est élevé dans de grands fûts en bois et des cuves en ciment pendant au moins deux ans après la récolte. Cela permet d'élaborer un mélange rouge finement équilibré qui exhale des arômes de violette, de baies noires, de rose et de poivre noir. En bouche, la texture est douce et lisse avec des tanins fins et des saveurs intenses de fruits noirs qui persistent sur la langue.