Domaine Charly Nicolle Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2023

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est recommandé de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Fondé au début des années 2000, le Domaine Charly Nicolle est situé dans la région viticole de Chablis, en France. Issu d'une famille de vignerons de longue date, Charly gère aujourd'hui le domaine, qui s'étend sur environ 26 hectares de vignes de chardonnay, avec son épouse, Lucie Thieblemont.

Les raisins de chardonnay proviennent d'un vignoble de 6 hectares situé dans le 1er Cru Les Forneaux, sur la commune de Fleys. Ici, les vignes, âgées de 50 à 60 ans, sont enracinées dans des sols argilo-calcaires sur une base kimméridgienne typique de la région viticole de Chablis, qui confère aux vins une grande minéralité et une grande pureté. Après la récolte et la fermentation à température contrôlée avec des levures indigènes, le vin fini vieillit sur lies dans des cuves en acier et des fûts (seulement 15 % de celui-ci) pendant un an.

Le résultat est un vin corsé et bien équilibré, d'une couleur jaune paille brillante et d'un profil aromatique parfumé révélant des notes d'agrumes, de pomme et de poire, suivies de notes florales, avec une touche d'amande et de miel. En bouche, il est doux et riche, frais et vif, avec un caractère équilibré et une bonne polyvalence dans les accords mets-vins. Il se marie bien avec le veau, la volaille rôtie et l'escalope de foie gras.