Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne Rouge 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Pas besoin de décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Situé à Chablis, le Domaine Daniel-Etienne Defaix est l'un des domaines les plus prestigieux de la région viticole. Cette entreprise familiale, forte de quatre siècles de tradition, possède environ 28 hectares de vignobles parmi les plus anciens de Chablis, caractérisés par le sol typique du Kimméridgien (composé de marnes argilo-calcaires contenant de nombreuses huîtres fossilisées) et des caves historiques datant du XIIe siècle. Sa production se concentre sur sept Chablis, dont des Premiers Crus et des Grands Crus, et un seul vin rouge.

Les raisins de pinot noir proviennent d'une vieille vigne de moins d'un hectare, plantée à l'origine en 1900 sur des sols calcaires et ferrugineux. Après une fermentation spontanée, le vin repose dans des cuves avec décantation naturelle des lies.

Dans le verre, le Bourgogne Rouge du Domaine Daniel-Etienne Defaix présente une robe rouge cerise brillante et un profil aromatique frais et attrayant avec des notes de fruits rouges et noirs. En bouche, il est rond et juteux, vif et fruité. Il présente une bonne structure, des tanins veloutés et une acidité rafraîchissante. La finale est longue et persistante et rappelle des notes minérales claires. Essayez-le avec des œufs à la meurette, une omelette aux champignons, une fondue bourguignonne ou un filet de porc.