Domaine Daniel-Etienne Defaix Chablis Premier Cru Cote de Lechet 2013

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure.

Le Domaine Daniel-Etienne Defaix est une entreprise familiale depuis 4 siècles. Le domaine, l'un des plus anciens et des plus réputés de Chablis, est constitué d'un vignoble historique d'environ 30 hectares avec des caves datant du 12ème siècle. Le Domaine bénéficie des plus anciens terroirs de Chablis et produit de très grands vins capables d'évoluer pendant plusieurs années en cave.

Les raisins de Chardonnay du Chablis Premier Cru Côte de Léchet proviennent d'un vignoble situé en pente sud-est sur des sols marno-argilo-calcaires kimméridgiens avec des galets en surface. Après la récolte, la fermentation se déroule à température contrôlée pendant 3 mois. Le vin fini vieillit ensuite pendant 18 à 24 mois.

Le vin présente une couleur dorée brillante et un profil aromatique complexe et large. Au nez, il révèle des notes d'agrumes et d'herbacées, ainsi que des nuances minérales de craie et de miel. En bouche, il est vif et bien structuré, frais et équilibré. Il présente une veine minérale forte et typique et quelques notes fumées. La finale est longue et persistante. C'est le vin idéal pour accompagner les huîtres, mais aussi les fromages de chèvre, le veau et les poissons en sauce blanche.