Domaine Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes 2021

A conserver dans une cave pendant 10 ans ou plus. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Ce Chablis de vieille vigne est aussi emblématique que les collines verdoyantes où il a été produit. Il regorge de somptueuses notes de citron, de citron vert, de brioche et de chèvrefeuille, avec des accents d'herbes séchées et de thé médicinal. Pour son prix, c'est un vin d'une profondeur et d'une qualité extraordinaires, parfait pour ceux qui recherchent un nouveau favori souterrain.

Le Domaine Daniel-Etienne Defaix est situé sur un sol kimméridgien, dans l'une des parties les plus anciennes de Chablis. Bien qu'elle ait été fondée il y a près de quatre siècles, la cave est toujours une entreprise familiale. Le domaine ne s'étend que sur 28 hectares, mais ceux-ci sont exclusivement plantés de chardonnay - une déclaration d'intention et le signe ultime de l'engagement à élaborer des vins raffinés à partir de ce célèbre cépage bourguignon.

Ce vin est une expression riche du Chablis, avec un corps moyennement élevé et une texture juteuse qui peut être enroulée autour de la bouche. La bouche est marquée par des notes de pain beurré, d'écorce d'agrumes, de fruits du verger, de miel aux herbes et d'une minéralité tranchante et pierreuse. Les raisins de Chardonnay ont été fermentés et élevés sur lies pendant 12 mois, avec un bâtonnage régulier, ce qui leur confère une texture ronde. Parfait pour accompagner des plats français classiques tels que l'escargot, l'andouillette ou des pâtes crémeuses.