Domaine de Chevalier Pessac Leognan Grand Cru Classe 2019

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 30 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Ce domaine remarquable est souvent appelé le "jardin secret des Graves" grâce à son emplacement charmant dans une clairière au milieu d'une forêt dans cette célèbre sous-région de Bordeaux. En 1983, la propriété a été achetée par la famille Bernard et Olivier Bernard, âgé de 23 ans, a pris en charge la gestion du domaine. Au cours des dernières décennies, il a consacré sa vie au Domaine de Chevalier avec un succès remarquable, doublant presque les propriétés viticoles et rénovant complètement les installations de vinification.

Le Grand Vin du domaine est principalement élaboré à partir de Cabernet Sauvignon avec une plus petite proportion de Merlot et un soupçon de Cabernet Franc. Le fruit est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avant d'être transféré dans des barriques pour 18 mois de maturation. Une caractéristique unique du processus de vinification est que les barriques sont conservées dans une chambre froide spéciale où la température des barriques peut être maintenue à 18-20 degrés Celsius. Le seul autre domaine bordelais à avoir cette caractéristique est le Château Margaux.

C'est un puissant et magnifique vin de Pessac-Léognan qui peut être conservé en cave pendant encore au moins 15 ans grâce à sa structure bien construite, ses saveurs audacieuses et ses tanins percutants. Au nez, on retrouve d'amples notes de cassis, de mûre et de cerise acide, ainsi que des herbes séchées, du cuir et des touches d'épices de boîte à cigares.