Domaine Hubert Lamy Saint Aubin Premier Cru En Remilly 2022

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est recommandé de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Fondé en 1973 à Saint-Aubin, le domaine Hubert Lamy possède environ 18,5 hectares de vignobles répartis sur 18 appellations (dont le prestigieux Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet). L'entreprise possède une longue tradition viticole. La famille Lamy est impliquée dans la viticulture depuis le XVIIe siècle, mais c'est Hubert Lamy qui a fondé la cave, puis l'a transmise à son fils Olivier, qui la gère aujourd'hui. Les vignobles sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique (non certifiée), dans le respect total de la nature et du terroir.

Le Premier Cru En Rémilly est resté pratiquement à l'abandon jusqu'aux années 1980, lorsque Hubert Lamy a décidé de planter du Chardonnay et de louer une partie du terrain. Les sols calcaires et caillouteux, exposés au sud, se sont immédiatement révélés idéaux pour ce cépage, qui s'exprime ici avec élégance. Après la fermentation, le vin vieillit en fûts de chêne avant d'être mis en bouteille.

Dans le verre, le vin révèle un profil aromatique ample et expressif, avec des notes de fruits jaunes et des nuances épicées. En bouche, il est riche, onctueux et fruité. Il présente une acidité vive et rafraîchissante et une touche minérale qui persiste dans une finale longue et délicate. C'est un vin élégant qui peut vieillir plusieurs années, mais qui peut également être dégusté dès maintenant, en accompagnement d'une sole meunière, de fruits de mer ou d'un osso buco de veau.