Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Premier Cru Aux Gravains 2018

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Le Domaine Pavelot est une exploitation viticole familiale en Bourgogne dirigée aujourd'hui par Jean-Marc et son fils Hugues. L'entreprise, située à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, s'étend sur environ 13 hectares de vignobles caractérisés par une forte diversité géologique et topographique qui se révèle dans la typicité de leurs vins, qui expriment pleinement le caractère unique du terroir bourguignon.

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés à la main dans le Cru Aux Gravains situé dans le cône alluvial des ruisseaux de la Combe d'Orange sur de faibles pentes. Ici, les vignes, certaines âgées de 80 ans et d'autres de 40 ans, reposent sur un sol de sédiments et de graviers mélangés (d'où le nom du cru). Après fermentation, le vin repose en fûts de chêne (dont 1/4 sont neufs) pendant 1 an.

Le Savigny les Beaune Premier Cru Aux Gravains présente une couleur intense et brillante avec des tons carmin et des nuances grenat. Au nez, il révèle des arômes intenses de fruits noirs mûrs et d'épices. En bouche, il est profond et concentré avec des tanins veloutés et une longue finale qui rappelle des notes balsamiques. Conservez-le en cave pendant quelques années, ou dégustez-le dès maintenant avec un civet de gibier.