Domaine Nathalie & Gilles Fevre Chablis 2023

A conserver jusqu'à 8 ans. Servir frais.

La famille Fèvre est impliquée dans la viticulture depuis près de 300 ans, travaillant comme tonneliers et pépiniéristes depuis des générations dans la région de Bourgogne. En 1923, Bernard Fèvre a fondé la coopérative locale La Chablisienne. La famille expédie tous ses raisins jusqu'en 2003, date à laquelle son petit-fils Gilles et sa femme Nathalie décident de commencer à produire et à vendre leurs propres vins.

Le couple a maintenant été rejoint dans l'entreprise familiale par sa fille Julie, et ensemble ils s'occupent de 99 hectares de vignes en utilisant des pratiques durables dans la mesure du possible. Leur Fevre Chablis classique témoigne de leur passion et de leur dévouement. Les raisins sont récoltés à la main et chaque parcelle est vinifiée séparément dans de petites cuves en acier inoxydable. Le jeune vin est élevé sur lies pendant 10 mois, puis très légèrement filtré avant d'être mis en bouteille.

La qualité du terroir domine ici, avec une puissante minéralité et une solide colonne vertébrale d'acidité alléchante, équilibrée par des fruits du verger mûrs comme la pêche et la poire. C'est un excellent Chablis à déguster comme apéritif rafraîchissant ou pour accompagner les huîtres les plus fraîches, le poisson grillé ou les palourdes. A déguster jeune et frais ou à laisser vieillir quelques années de plus pour adoucir l'acidité piquante.