Francois Carillon Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Servir frais.

François Carillon est issu d'une noble lignée de vignerons qui cultivent la vigne en Bourgogne depuis 1500. En 2010, François a décidé de fonder son propre domaine, partageant les vignobles familiaux avec son frère pour s'approprier 16 hectares de parcelles de premier choix à Puligny-Montrachet. Le domaine est principalement planté de Chardonnay, avec un peu d'Aligoté et de Pinot Noir.

Ce sublime Premier Cru de Bourgogne est planté sur des sols calcaires et caillouteux, juste au-dessus des Grands Crus de Puligny-Montrachet. Le nom « Dents de Chien » vient des rochers calcaires dentelés qui servent de murs de pierre. Comme de nombreux producteurs artisanaux en Bourgogne, François vendange ses raisins à la main et les fermente à l'aide de levures indigènes. Le vin jeune est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant au moins 12 mois, puis vieilli en foudres ou en amphores.

Ce processus de maturation complexe garantit un équilibre délicat entre le terroir et le chêne, avec des notes élégantes d'abricot mûr, de beurre crémeux et de brioche laissant place à des arômes de pomme cuite et d'épices douces en bouche. La texture veloutée et le corps ferme et moyen sont harmonisés par une acidité rafraîchissante et une longue finale au caractère savoureux. Considéré comme l'un des meilleurs vins de Saint-Aubin, c'est une excellente bouteille à conserver quelques années ou à déguster dès maintenant avec des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard de première qualité.