Hentley Farm Cabernet Sauvignon 2022

À boire maintenant ou à conserver en cave jusqu’à 15 ans. Pas besoin de carafer, mais il est préférable de l’ouvrir une heure avant le service.

Hentley Farm est un domaine viticole familial situé à Seppeltsfield, non loin des rives du Greenock Creek dans la vallée de Barossa. Il a été fondé à la fin des années 1990 par Alison et Keith Hentschke. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 150 acres et produit d’excellents vins australiens, avec un accent sur les vins de parcelles uniques.

Ce vin est le résultat de la décision personnelle et contre-intuitive de Keith Hentschke de planter du Cabernet Sauvignon dans cette région, où le Shiraz règne en maître. Les raisins proviennent de trois parcelles isolées du domaine, où les vignes bénéficient d’une exposition est et d’un sol argileux rouge peu profond sur un sous-sol de calcaire concassé. Les rendements sont limités et, après fermentation, le vin repose neuf mois en fût de chêne avant la mise en bouteille.

Le résultat est un vin frais et vibrant, généreux et riche, affichant une intensité aromatique élégante. Au nez, apparaissent des notes fruitées de mûre, cassis, prune et cerise noire, suivies d’herbes méditerranéennes aromatiques. En bouche, il est bien structuré et rond, avec des tanins fermes et bien intégrés et une texture veloutée. Il est concentré, avec une finale moyennement longue et chaleureuse. Il s’accorde bien avec toutes les viandes rouges, grillées ou rôties, et est absolument parfait avec les ragoûts de bœuf épicés.