Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 2018

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Servir frais.

La famille Droin produit du vin à Chablis depuis plus de quatre siècles. Ce domaine porte le nom de Jean-Paul Droin qui a commencé à travailler dans l'entreprise familiale en 1965 à l'âge de 14 ans seulement, et de son fils Benoit qui a rejoint l'entreprise en 1999. La propriété se trouve au cœur de Chablis et est dotée de vignobles exceptionnels, dont plusieurs sites de Grand et Premier Cru.

Cette mise en bouteille est leur charmant Chablis AOP qui provient de sols peu profonds composés de marne grise et de calcaire riche en fossiles. Dans la mesure du possible, la famille adopte des pratiques durables dans le vignoble, notamment en labourant régulièrement les sols pour éliminer les mauvaises herbes. Une fois dans le chai, les fruits sont pressés délicatement et fermentés à l'aide de levures sauvages dans des cuves en acier inoxydable. Le jeune vin est ensuite laissé au repos pendant 8 à 10 mois avant d'être légèrement filtré et mis en bouteille.

Les agrumes piquants sautent immédiatement dans le verre, suivis de notes de minéralité salée du terroir. La première gorgée révèle une fraîcheur racée et gourmande, des saveurs intenses de citron et de pomme verte, et une finale pure et nette. C'est un excellent choix pour servir un apéritif élégant avec des fruits de mer frais, des sushis, des salades de feuilles ou des canapés.