La Chablisienne Chablis Premier Cru Cote de Lechet 2020

À boire maintenant ou à garder jusqu'à 15 ans. On conseille de le laisser décanter une demi-heure avant de le servir.

Fondée à Chablis à la fin des années 1920 par l'abbé Balitrand, La Chablisienne est une coopérative viticole qui rassemble environ 300 producteurs et 1 200 hectares de vignobles, certifiés bio depuis 2013, répartis entre Grands Crus et Premiers Crus, avec plusieurs parcelles également à Chablis et Petit-Chablis.

Les raisins Chardonnay viennent d'une parcelle Premier Cru située sur la rive gauche du Serein. Ils se caractérisent par les sols argilo-calcaires kimméridgiens typiques de la région. Les vignes, âgées de 25 ans, bénéficient d'une exposition sud-est. Après la récolte et la fermentation en cuves et en fûts, le vin fini repose sur ses lies pendant environ un an.

Dans le verre, le vin révèle une couleur intense avec des reflets dorés pâles et argentés. Son profil aromatique est élégant et ample avec des notes d'agrumes de citron et de pamplemousse, des senteurs florales, de légères notes de vanille et une finale minérale. En bouche, il est dynamique, frais et vif. Il est juteux et riche, avec une acidité parfaitement intégrée et une finale complexe et minérale. C'est un vin très gastronomique qui se marie bien avec le poisson et la viande. Dégustez-le avec des crevettes grillées, un risotto aux coquilles Saint-Jacques ou aux champignons, ou encore avec un osso buco de veau accompagné d'un risotto milanais.