Mitolo Jester Cabernet Sauvignon 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 15 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Le domaine viticole australien Mitolo Wines a été fondé à la fin des années 1990 par Ben Glaetzer et Franck Mitolo, ce dernier étant issu d’une famille d’Italiens ayant émigré en Australie depuis les Abruzzes dans les années 1950. Aujourd'hui, l'entreprise, située à McLaren Vale, produit une large gamme d'excellents vins primés.

Les raisins de Cabernet Sauvignon proviennent de vignobles de McLaren Vale, sur des sols argileux au large de la côte du golfe de Gascogne, datant de plusieurs millions d'années et comportant des dépôts calcaires. Après la récolte, une partie des raisins est laissée à sécher sur des claies, comme c'est le cas pour certains vins italiens tels que l'Amarone. Le vin fini est ensuite élevé en fûts de chêne (80 % français, 20 % américain) pendant un an avant la mise en bouteille.

Le résultat est un vin rouge sec, concentré et puissant qui révèle une couleur rouge foncé intense dans le verre et un profil aromatique ample et complexe avec des notes de fruits noirs, de cèdre, de café, de clou de girofle, d'herbes séchées, ainsi que des touches de terre et de feuilles de tabac. En bouche, il présente un corps moyennement corsé et des tanins fermes mais mûrs. Il est juteux, fruité et généreux. La finale est longue, riche et complexe. C'est un vin charpenté, idéal pour accompagner des plats riches et savoureux comme un gigot d'agneau rôti aux herbes, des pappardelles à la sauce au lièvre ou un cassoulet de gibier.