Pio Cesare Barolo Ornato 2020

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 30 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Située à Alba, capitale des Langhe dans le Piémont, la cave Pio Cesare a été fondée en 1881 et reste à ce jour une entreprise familiale. Son histoire séculaire et les vins extraordinaires qu'elle produit en font l'une des caves les plus prestigieuses et les plus recherchées de la région. Les vignobles de l'entreprise s'étendent sur environ 70 hectares, comprenant des parcelles et des crus très prisés de Barolo et de Barbaresco.

Les raisins de Nebbiolo proviennent d'une parcelle située dans le cru Ornasco Barolo. Après une vinification traditionnelle en acier à des températures contrôlées et une longue maturation sur les peaux, le vin fini repose dans un mélange de grands et de petits fûts pendant 30 mois. Produit pour la première fois en 1985 pour mettre en valeur les qualités exceptionnelles de ce terroir, il est devenu l'un des vins les plus emblématiques de la cave.

Au nez, le Barolo Ornasco révèle un profil aromatique varié et complexe, avec des notes initiales de cerise et de groseille, suivies de nuances de violette, d'épices douces, de cacao et enfin de touches balsamiques. En bouche, il est concentré, puissant et élégant. Les tanins sont fermes et l'acidité vive. Il présente une structure robuste et une longue finale avec des notes de menthol et de bois. A déguster avec du gibier braisé et des fromages affinés.