Standish The Relic Shiraz 2021

À boire maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

L'étiquette de vin personnelle de Dan Standish présente les meilleurs vins de shiraz élaborés par le maître vigneron qui fait travailler sa magie à la cave Torbreck dans la vallée de Barossa depuis de nombreuses années. Sa famille est installée dans la Barossa Valley depuis six générations, et en 1999, Dan a décidé de créer sa propre cave autour d'une ancienne parcelle de vignes appartenant à son père.

Sa philosophie de vinification est fortement influencée par son travail dans la Vallée du Rhône en France avec le magnifique raisin Syrah, comme le Shiraz est connu en Europe. C'est le plus évident dans sa cuvée The Relic où la Shiraz est cofermentée avec un peu de Viognier pour ajouter une fraîcheur et une élégance attrayantes à ce vin rouge copieux.

Dan est si exigeant avec ses propres vins qu'il vend souvent jusqu'à 80% du mélange original à d'autres producteurs plutôt que de l'utiliser dans ses cuvées. Pour cette mise en bouteille, Dan utilise les fruits du vignoble de la famille Hongell, en sélectionnant soigneusement les meilleures baies qui sont fermentées en cuve ouverte avec des levures sauvages. Le jeune vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant 30 mois avant d'être mis en bouteille. Débordant de séduisantes baies sauvages écrasées, de réglisse sucrée, de prunes et de notes de terre cuite et de cèdre, c'est un excellent vin à conserver un peu plus longtemps ou à servir maintenant avec de copieux plats de viande rouge.