Les vins blancs d'assemblage peuvent-ils vieillir ?

La plupart des vins blancs d'assemblage sont consommés jeunes pour conserver leur fraîcheur fruitée, mais certains vins, en particulier ceux qui ont une acidité et une structure plus élevées, peuvent vieillir pour en tirer profit. Le vieillissement permet d'adoucir les tanins, d'incorporer les saveurs et d'accroître la complexité des vins blancs d'assemblage.
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