Comment les viticulteurs chiliens intègrent-ils le vieillissement en chêne dans leurs vins ?

Au Chili, le vieillissement du vin en chêne est dominant ; par conséquent, une grande partie du caractère "boisé" est généralement ajoutée aux vins par les vignerons, ce qui ajoute encore à la complexité du caractère du vin. Les établissements vinicoles américains préfèrent souvent utiliser des fûts de chêne français et américain de même forme pour le vieillissement. Les premiers apportent des tanins supplémentaires tandis que les seconds apportent des attributs de vanilline. Le chêne français permet d'obtenir une orchidée de vanille et une garniture d'épices, tandis que le chêne américain apporte un effet de tonalité de noix de coco et de caramel. Le choix d'un matériau adapté et d'une durée de vieillissement soigneusement prédéterminée permet d'accroître le caractère variétal du vin et d'obtenir une structure et un équilibre agréables.