En quoi les techniques traditionnelles de vinification en Argentine diffèrent-elles des pratiques modernes ?

Les méthodes de vinification indigènes et héritées de l'Argentine, qui ont débuté il y a longtemps dans le cadre de traditions séculaires, font souvent appel à des procédés à petite échelle qui peuvent être localisés sur le terrain et dans le chai, ce qui minimise les interférences. Par exemple, le vigneron peut utiliser des méthodes telles que l'arrachage manuel des fruits de la vigne, l'utilisation de levures naturelles pour la fermentation et la maturation dans de grands récipients en bois. De nos jours, les méthodes révisées se concentrent sur les innovations technologiques, notamment la fermentation thermo-conditionnée, la micro-oxygénation et la maturation dans des fûts plus petits en bois de chêne grillé. Ces innovations permettent aux vignerons de mieux contrôler et déguster les vins en conséquence, ce qui ne les prive pas de l'authenticité du terroir.